baharatlı kruton

evde kalan ve tarihinin geçmesine 1 gün kalan 1 paket çok tahıllı ekmeği bitirebilmemiz çok zor olduğu için hemencecik onlardan kruton yapmaya karar verdim. krutonda nedir diyen olursa çorbaların üstüne koyduğumuz küp küp kurutulmuş ekmekler vardır ya, işte o. ama bu bambaşka oldu hem çok tahıllı ekmekten, hem de baharatlı. kesin deneyin, çok basit hem de atılmasın hiçbişey.
                     ekmekleri dolaptan çıkardığım için minik küpler halinde doğramak çok kolay oldu. eğer doğrarken zorlanırsanız 5 dakika kadar buzlukta bekletin. bir kaseye istediğiniz baharatlardan 1 er tatlı kaşığı koyun ve karıştırın. ben tuz, kekik, nane, çok az da karabiber koydum. tavada 2 kaşık tereyağını eritip üzerine de 2 kaşık zeytinyağı koyun. yağlı karışımı kaşık kaşık tüm ekmekler yağlanacak şekilde ekmeklerin üzerine dökün. baharatları da ekmeklerin üzerine serpin ve tüm ekmeklerin yağlanıp, baharatlanmasını sağlayın. yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayın ve 180-200 derecelik fırında 10-15 dakika kurumalarını sağlayın. sonrasında buzdolabında saklayıp, çorbalarınızla birlikte servis yapın.

Paylaş

nesquikli fındıklı kek (Mahbube Teyze keki)

bu pazar Mahbube teyzemin aramızdan ayrılışının 1. yılı için Selin lokma dağıttı, bende onun çok sevdiğim kekini yapmak istedim. hemen eksik malzemeleri alıp başladık. Mahbube teyzemin bu kekini ilk yediğimde hemen tarifini istemiştim, iyiki de istemişim, herkes çok beğendi ve onu tatlı tatlı anmış olduk. nur içinde uyu Mahbube teyzecim, hep yanımızdasın, hep aklımızdasın. kek pişer pişmez bir anda bittiği için fotoğrafını koyamıyorum, bir daha ki yapışımda ekleyeceğim.

malzemeler

• 4 yumurta
• 2 bardak toz şeker
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı nesquik
• 1 bardak fındık (kırılmış)
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

yumurta ve şekeri iyice çırpın. süt, yağ ve nesquiki ilave edip çırpmaya devam edin. bu karışımdan 1 bardak kenara ayırın. karışımın içine un, kabartma tozu, vanilya ve fındığı ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. kalıbı yağlayıp, unlayıp karışımı içine boşaltın. önceden ısıtılmış 175 derece fırında 40-45 dakika pişirin. sıcakken dikkatlice kalıptan ayırıp, üzerine ayırdığınız karışımı dökün. afiyet şeker olsun.

Paylaş

peynirli börek

tarif defterimi kurcalarken "nure'nin böreği" diye bir tarif gözüme takıldı ve anında tadı damağıma düştü. canım birşey istediğinde nasıl oluyorsa tadı damağıma düşer birşekilde ve onu hemen yapıp, bulup yemem gerekir.eski öğrencilerimden nure'nin yaptığı bu börek pastanede yapılmış kadar güzeldi ve yer yemez tarifini istemiştim. sadece 5 malzeme gerekiyor ve yapması çok kolay. bu hafta 2 defa pişirdim, birincisi yendikten sonra gelen istek üzerine. paylaşmak güzeldir diyorum ve yazıyorum.

• 3 yufka
• 1 bardak sıvı yağ
• 1 bardak yoğurt
• ezilmiş beyaz peynir
• 1 yumurta sarısı

sıvı yağ ve yoğurdu karıştırın. yufkaları geniş bir zeminde açın ve yarısına karışımı sürüp yarım daire şeklinde katlayın. yarım daire üzerine de karışım sürüp üstüne keyfinize göre peynir serpin. yarım daireyi   yuvarlayarak uzun bir rulo haline getirin. ister benim yaptığım gibi 3'e katlayın, isterseniz yuvarlayıp gül gibi şekil verin. üzerine yumurta sarısı sürün. önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin. sıcakken süper oluyor, pişirmeden önce buzdolabında bekletebilirsiniz. yaklaşık pişirme süresi 15-20 dakika ama herkesin fırınına göre değişir, bakmakta fayda var.

Paylaş

glögg (isveç sıcak şarabı)

                                                                                     yılbaşı geliyor ya, hadi size bir kıyağım olsun bu tarif. yüzüklerin efendisini okuduğum günden beri gitme hayalleri kurduğum iskandinav ülkelerinde kasım ve aralık aylarında bolca tüketilen bir içki glögg. buz gibi ülkede vücudu soğuktan korumak lazım tabi. bakmadım ama belki ikea'da ısıtılmaya hazır şişelenmiş olarak satılıyordur. evde yapmak çok zor değil, hem de daha etkileyici.

malzemeler

1 şişe 75 cl kırmızı şarap

150 ml votka

2 çorba kaşığı toz şeker

2 adet çubuk tarçın

8 adet karanfil

12 adet kakule ( zencefilgillerden bir bitki, aktarlarda yada büyük marketlerde bulunabilir)

1/2 tatlı kaşığı toz zencefil

6 adet ikiye kesilmiş kumkuat (migros ve makrolarda verita markasıyla satılıyor, çok zorlarsa 2 adet portakalda iş görür)

25 gr iç badem

25 gr çekirdeksiz kuru üzüm

hazırlanışı

kırmızı şarap, votka, toz şeker, çubuk tarçın, karanfil, zencefil ve kumkuatları bir tencereye koyun. aromaların iyice karışması için en az sekiz saat bekletin. servis etmek için, glögg karışımını kısık ateşte, kaynatmadan hafifçe ısıtın. bu arada, badem ve kuru üzümü altı adet bardağa paylaştırın. ateşten aldığınız karışımı süzdükten sonra kupalara doldurup hemen servis edin.

ohhh miss, şifa niyetine. herkese mutlu yıllar.

Paylaş

antep fıstıklı kaşık helvası

2 su bardağı irmik

2 su bardağı şeker

1 su bardağı çekilmiş antep fıstığı (200 gr)

1 paket vanilya

1 çay bardağı sıvı yağ

süslemek için pudara şekeri

yağ ve irmiği kokusu çıkana kadar iyice kavurun. ayrı bir kapta su,süt ve şekeri karıştırıp ateşte ılıtın. helva kavrulunca antep fıstığını ilave edip birkaç kez çevirin, fıstığın yağı irmiğe geçecek. sıvı karışımı katıp orta ateşte göz göz olana kadar pişirin. altını kısıp kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin. ateşten aldıktan sonra kapağı kapalı olarak demlendirin. dilediğiniz şekilde kalıpla ve ya kaşığa bastırarak servis yapın. üzerine fıstık ve pudra şekeri serpebilir, isterseniz dondurmayla servis yapabilirsiniz.

Paylaş

la duree

champs elysees 'de dolaşırken gördüğüm anda çok özel bir yer olduğunu anladığım, paris'in en eski çay salonlarından olan macaronlarıyla ünlü "la duree" bebek'te açılmış. ikinci şubeside istinye park'ta açılacakmış. çok sevindim.

gerçi bebek'teki şubesi çok küçük olduğu için içerde oturamayacağız ama olsun zaten la duree'nin macaronları, bebek'te de yürümek güzel.

Paylaş

karışık ege otları kavurması

ipek hanım çiftliğinden istediklerim bitmedi.ot kavurması memleketime has lezzetlerden olduğu için bulduğum bütün otları istedim. pırasa, ebegümeci, ısırgan(dalgan derler aydın'da) geldi. ot kavurması yıkaması dışında hiç bir zahmeti olmayan çok lezzetli bir yemek. 

bütün otları güzelce ayıklayıp yıkakladıktan sonra, sularını süzün. pırasaları kıyın, otları kabaca doğrayın. isterseniz yarım soğanda doğrayabilirsiniz. ikisi de güzel olur. kulanırsanız önce soğan ve pırasayı zeytinyağında biraz çevirin. daha sonra otları ekleyip, kavurun.tuzunu ekleyin.seviyorsanız biraz da taze çekilmiş karabiber ekleyin. kavurunca hacmi oldukça azalacak.ben biraz da kurutulmuş domates ekledim.pişmeye yakın yumurta kırabilirsiniz. ya da sarımsaklı yoğurtla servis yapabilirsiniz. ikisi de pek güzel olur. afiyet olsun.                                          (dün yedim ama yazarken tekrar canım istedi.)

Paylaş

taze fasulye

bu hafta ipek hanım çiftliğinden gittik. yarım kilo yayla fasulyesi istemiştim. tazecik, incecik ve uzun uzundu. daha pişirmeden çok güzel olacağından emindim. ben annemin usulüyle pişiriyorum taze fasulyeyi. 

büyük boy bir soğanın yarısını küp küp doğrayıp tencereye alın. 1 büyük domatesin kabuklarını soyun, küp küp doğrayıp  soğanların üzerine koyun. fasulyeleri ortadan kırıp, ortalarından 2 ye kesin.yarısını domateslerin üzerine koyup, arasına 1 domates daha doğrayın. kalan yarısını ekleyin. tuzunu serpin. yarım çay bardağı kadar zeytinyağı gezdirin. (ipek hanım çiftliğinden bu sene yeni yaptıkları domates tozundan istemiştim. 1 tatlı kaşığı da domates tozu serptim.) 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber serpin. 1,5-2 su bardağı su ekleyin.(ben 3 bardak su koymuştum, biraz sulu oldu :) normal tencere olsa sorum olmazdı ama düdüklüde yaptım.) düdüklüde buharlaşmadığı için fazla suya gerek yok. düdüklünün kapağını kapatın, orta ateşte 30-35 dakika kadar pişirin.buharını boşaltmayın, kendi kendine bırakın. normal tencerede biraz daha uzun sürer. 

zeytinyağlılar ertesi gün yendiğinde çok daha lezzetli olur ama biraz soğutup servis yaptım. çok beğenildi. bence tamamen fasulyenin güzelliğiydi. 

Paylaş

kabak tatlısı (kayınvalide taktiği)

kabak tatlısı en sevdiğimiz tatlılardan biri. nazilli'deki ipek hanım çiftliğinden istediğim kabakla, kayınvalidemin öğrettiği yönteme göre yaptım. kabağın kabuğunu kağıt havluyla iyice sildikten sonra dilimleyip, doğrayın. kabakları ıslatmayın. şeker ölçüsü için çok fazla tarif var. bazıları 1 kilo kabağa 1 kg şeker, bazıları 1,5 kilo şeker kullanıyor. bu bana çok fazla geliyor. beyaz şeker zararlı olduğu için ben her tarifte kısabildiğim kadar kısıyorum şekeri. 1 büyük dilim kabak için 1 küçük çorba kasesi kadar şeker kullandım. dediğim gibi şeker miktarı tamamen zevkinize kalmış. kabakların üzerini şekerle kaplayıp buzdolabında 1 gece bekletin, kendi kendine sulanıyor. orta ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirin, pişme esnasında biraz daha şeker serpebilirsiniz. daha parlak görünüyor. servis yaparken ceviziçi, kaymak ya da dondurma çok güzel oluyor.

afiyet şeker olsun.

Paylaş

tek lokmalık milföy börekler

hızlı tariflerden biri daha, tabi eğer gerekli malzemeler dolaptaysa. nazilli'deki ipek hanım çiftliğinden sipariş ettiğim  böreklik otlu içi kullanmak için sabırsızlanıyordum ama evde yufka yoktu. bende milföy hamuruyla denedim. böreklik otlu içi aslında kendim de hazırlayabilirim de aydın'daki otları bulmam biraz zor.

milföy hamurlarının buzunu çözdürdükten sonra 4 tanesini yan yana, kenarlarını biraz birbirlerinin üstüne gelecek şekilde koyarak birleştirin. böreklik içi kare hamurun her tarafına yaydıktan sonra, hamuru rulo yapın. ruloyu 1,5 cm lik dilimler halinde kesin.(10 yaprak milföyden yaklaşık 22-23 minik lokma çıkıyor)
üzerine yumurta sarısı sürün. isterseniz susam ya da çörek otu serpebilirsiniz.180 dereceye ayarlı önceden ısıttığınız fırında 15 dakika kadar pişirin. üzeri kızarınca frırından alın. milföylü börekler sıcakken güzel oluyor, bunlardan zaten tek lokmalık. soğutmadan yiyin :) ooohhh afiyet, bal, şeker olsun.

Paylaş